饅頭怎麼整形

㈠ 做饅頭 面團整形時會回縮一點 是發酵過頭了么

這是正常現象。即沒過頭也不是沒發好。
整形時，發酵面團裡面的億萬個小氣倉，部分小氣倉被整形外力所擠壓、搓揉體積變小，導致整個面團體積回縮一點。沒關系，遇熱後正常膨脹蓬鬆。

㈡ 蒸饅頭使用高樁饅頭整形機有哪些好處

有兩種，一種就是為了蒸熟的饅頭高一些，不趴趴；另一種是做長饅頭的，把饅頭搓長了，需要插在芊子上蒸熟

㈢ 蒸饅頭視頻整型

昌華饅頭機視頻有整形機視頻

㈣ 饅頭機出饅頭過整形機都是口朝上怎麼辦

在饅頭機當中，其實它這個的話，如果口頭朝上的話，他們這種情況下的話，你需要倒著來弄，這樣的話會效果比較好一些。

㈤ 饅頭經過整形機出來,底不在下邊怎麼解決

用加長的整形機，饅頭下來用人把它擺正

㈥ 蒸出的饅頭為何凹陷

蒸饅頭出籠時，個別饅頭或幾個饅頭的局部收縮，本來蓬鬆的饅頭變得很緻密。俗稱「鬼捏饃」現象。那麼「鬼捏饃」究竟是怎樣形成的呢？假如你仔細觀察就不難發現，這些「鬼捏饃」的表面往往布滿了水滴兒滴過的痕跡。原來這是因水蒸氣凝聚而成的冷凝水滴在了饃的生坯上，才使生坯面團不能膨脹，從而變得又小又硬的。也就是說，「鬼捏饃」並非小鬼所為，而是籠中冷凝水惹的禍。 生成冷凝水必須要有兩個條件：一是要有水蒸氣，二是要使水蒸氣冷凝液化。 先說水蒸氣。蒸饃時不能沒有水蒸氣，且蒸饃時一般用旺火，所以還會產生大量的水蒸氣。但蒸饃時假如火力過大，勢必造成水蒸氣過量，而這些過量的水蒸氣冷凝液化後，又會為「鬼捏饃」的生成創造條件。 再說冷凝。在常壓下，水蒸氣不遇冷是不會凝聚成水的。而溫度越低，越易凝聚，故冬季出現「鬼捏饃」的概率往往大於夏季。非凡是如今人們蒸饃時大多使用金屬籠（鋁籠、不銹鋼籠等），而金屬籠又極易散熱變冷，這就大大增加了水蒸氣冷凝的機會。在饃的生坯上籠時，人們往往把籠蓋放在一邊，這時隨著籠蓋溫度的下降，籠蓋內的蒸氣又會冷凝液化。而當把籠蓋蓋上後，隨著蒸鍋內大量水蒸氣的上升，碰到低溫的籠蓋時，又會形成冷凝水。當這些冷凝水從籠蓋滴落到籠中饃的生坯上時，就會使生坯面團膨脹不起來，從而出現前面所說的「鬼捏饃」。 了解了「鬼捏饃」生成的原因以後，預防「鬼捏饃」的出現就不再是難事了，不過解決問題的要害還是要防止蒸饃時冷凝水的形成。具體可以採取以下一些預防辦法： 1

㈦ 饅頭機通過整形機出來的饅頭有小尾巴是為什麼小尾巴有時在頭上，有時在旁邊是為什麼。兩個機器都是全新的

可能是麵粉不對，市場上常見的麵粉有低筋麵粉和高筋麵粉，用高筋麵粉做，面在和的稍微硬一點。

㈧ 開花饅頭怎樣做

開花饅頭有方法，而不是偶爾做成了，學會下面的方法，次次都能做成開花饅頭，好吃又嚼勁，快來跟著學！如何做好開花饅頭？原來這么簡單，記住這幾點，保准饅頭個個開花！

做開花饅頭記住要用低筋麵粉或者是中筋麵粉，高筋麵粉不能用，筋度低了，才更加容易開花。還有用酵母粉發酵的時候，要多加酵母粉，平常我們做普通的饅頭需要四五克就差不多，而做開花饅頭則需要放多一些酵母，多出三四克為好，這樣饅頭更容易開花。揉面的過程中，不要揉搓得太光滑，也就是揉搓的次數不要太多，多了反而不好開花了。因為揉多了之後會增加筋性。

第四：揉搓排氣的時候，不要揉搓的時間太長。

第五：在和面的時候，可以加入一些紅糖、或者紅棗等食材，讓饅頭變得更有味道，更漂亮，還可以做成多彩的，比如南瓜的、紫薯的等幾種面團混合在一起，做出彩色開花饅頭。

不會做麵食的朋友，可以按照上面的方法來做，保准你可以做好開花饅頭，個個開花漂亮，看起來就很有食慾。

㈨ 請教，麵包整形時面團粘手怎麼辦

饅頭製作工藝過程：

1、 面團調制工藝

面團調制又稱為「和面」、「調粉」、「攪拌」等。

其主要作用為兩個方面：

1）各種原、輔料混合均勻並發生相互作用。

2）麵粉吸水，生成麵筋並形成網路結構，進而得到伸展，最終形成一定性狀的面團。

和面應根據實際情況，保證足夠的強度和時間，達到最佳面團狀態。一般情況下，不能用揉軋代替攪拌。 2、 面團發酵工藝

面團發酵有增殖酵母、蠕動面團、產生風味、增加營養的作用。

傳統的饅頭製作工藝非常重視面團發酵，要求將面團完全發起。因此，現今許多個體饅頭生產企業仍採用老面發酵工藝。然而，過度的發酵可能使面團產酸過多，由於工藝條件的難以控制，新興的饅頭企業往往採用快速發酵或面團不發酵的生產工藝。但是，不發酵導致成本增加、外觀較差，且饅頭失去了傳統的風味和口感，實踐證明，競爭力較差。 3、 第二次調粉

面團發酵後應適當加入麵粉和剩餘輔助原料再進行認真的和面。

經過發酵，面團中的酵母需要的營養和氧氣消耗將盡，對於後邊的醒發十分不利，因此應適當添加營養並攪入新鮮空氣。

對酵母生長不利的添加物，在第二次和面時加入會降低對發酵的影響。

加入pH調節試劑，避免面團過酸而對產品的影響。

調節面團的鬆弛狀態和粘性，有利於成型操作以保證產品的形狀。 4、 面團揉制

和面後成型前，一般必須經過面團揉制工序，以保證饅頭的組織結構和外觀。手工成型時必須用揉壓機或手工揉面。饅頭機成型時，喂料斗內的螺旋擠壓和搓輥的扭搓已較好地完成了面團揉制，故不需要另設揉面工序。

揉面能使面團中的氣體排除，組織細密，從而使產品表面光滑，色澤潔白，還能夠避免饅頭表面產生氣泡。

揉面應達到面團表面光滑，內部細膩為止。 5、 成型與整形

面團揉制完成後，為使饅頭產品保持外觀挺立飽滿，避免在醒發和蒸制過程可能使饅頭坯扁塌，將切好的或搓好的饅頭坯適當整形是非常必要的。圓饅頭定量分割與搓團成型，方饅頭搓條刀切成型。家庭饅頭手工成型，即用手將饃坯揉搓成一定形狀並盡可能使表面光滑；饅頭生產線中，一般在饅頭機後邊安排一台饅頭整形機，即「搓饃機」用於饅頭坯的搓高和搓光。 6、 饅頭坯的醒發

醒發又稱為最後發酵，是饅頭生產必需的重要工序。醒發過程中發生一系列的生物化學反應，使饅頭達到一定的體積、外觀和內部組織結構。

醒發應掌握溫、濕度和時間：在較高的溫度（35~42℃）醒發有利於快速發起，減少饅頭坯變形。但溫度不能超過45℃，以防酵母高溫失活。