饅頭整形機多少錢一台

Ⅰ 饅頭起型不飽滿是什麼原因

饅頭製作工藝過程：

1、 面團調制工藝

面團調制又稱為「和面」、「調粉」、「攪拌」等。

其主要作用為兩個方面：

1）各種原、輔料混合均勻並發生相互作用。

2）麵粉吸水，生成麵筋並形成網路結構，進而得到伸展，最終形成一定性狀的面團。

和面應根據實際情況，保證足夠的強度和時間，達到最佳面團狀態。一般情況下，不能用揉軋代替攪拌。

2、 面團發酵工藝

面團發酵有增殖酵母、蠕動面團、產生風味、增加營養的作用。

傳統的饅頭製作工藝非常重視面團發酵，要求將面團完全發起。因此，現今許多個體饅頭生產企業仍採用老面發酵工藝。然而，過度的發酵可能使面團產酸過多，由於工藝條件的難以控制，新興的饅頭企業往往採用快速發酵或面團不發酵的生產工藝。但是，不發酵導致成本增加、外觀較差，且饅頭失去了傳統的風味和口感，實踐證明，競爭力較差。

3、 第二次調粉

面團發酵後應適當加入麵粉和剩餘輔助原料再進行認真的和面。

經過發酵，面團中的酵母需要的營養和氧氣消耗將盡，對於後邊的醒發十分不利，因此應適當添加營養並攪入新鮮空氣。

對酵母生長不利的添加物，在第二次和面時加入會降低對發酵的影響。

加入pH調節試劑，避免面團過酸而對產品的影響。

調節面團的鬆弛狀態和粘性，有利於成型操作以保證產品的形狀。

4、 面團揉制

和面後成型前，一般必須經過面團揉制工序，以保證饅頭的組織結構和外觀。手工成型時必須用揉壓機或手工揉面。饅頭機成型時，喂料斗內的螺旋擠壓和搓輥的扭搓已較好地完成了面團揉制，故不需要另設揉面工序。

揉面能使面團中的氣體排除，組織細密，從而使產品表面光滑，色澤潔白，還能夠避免饅頭表面產生氣泡。

揉面應達到面團表面光滑，內部細膩為止。

5、 成型與整形

面團揉制完成後，為使饅頭產品保持外觀挺立飽滿，避免在醒發和蒸制過程可能使饅頭坯扁塌，將切好的或搓好的饅頭坯適當整形是非常必要的。圓饅頭定量分割與搓團成型，方饅頭搓條刀切成型。家庭饅頭手工成型，即用手將饃坯揉搓成一定形狀並盡可能使表面光滑；饅頭生產線中，一般在饅頭機後邊安排一台饅頭整形機，即「搓饃機」用於饅頭坯的搓高和搓光。 6、 饅頭坯的醒發

醒發又稱為最後發酵，是饅頭生產必需的重要工序。醒發過程中發生一系列的生物化學反應，使饅頭達到一定的體積、外觀和內部組織結構。

醒發應掌握溫、濕度和時間：在較高的溫度（35~42℃）醒發有利於快速發起，減少饅頭坯變形。但溫度不能超過45℃，以防酵母高溫失活。

濕度控制應掌握在坯表面柔軟而不粘手為好。一般相對濕度75%~95%。

醒發程度應根據產品的要求而定。鄭州饅頭醒發體積增加一倍左右，南方饅頭應更大一些，而硬面饅頭應醒發輕一些。 7、饅頭的蒸制

饅頭可以在蒸櫃、蒸箱、蒸鍋、蒸籠中蒸制。

蒸制過程容器內保持微壓狀態和氣體的循環，以確保蒸制的溫度。保持容器密閉，還要保證有氣體的適量排出以及蒸汽不斷進入蒸屜。通入的蒸汽壓力不宜太高，防止露水直接濺於坯表面而造成局部燙死。

、 饅頭質量常見問題分析

常見且重要的饅頭質量問題有：風味欠佳、口感差、饅頭萎縮、表面不平整、色澤不好等。 1、饅頭風味

饅頭的風味應該具有純正的麥香和發酵香味，香味足，滋味甜，無不良風味。常出現的問題有：香味不足，後味不甜，有不良風味（酸、鹼、澀、餿等異味）。添加劑使用不當、污染有味成分、麵粉變質、發酵不好、pH值不合適以及產品腐敗變質等都有可能導致風味問題。應根據實際情況加以解決。

2、饅頭內部結構及口感問題

饅頭的口感也是決定質量的最重要指標之一。優質的饅頭應為柔軟而有筋力，彈性好且不發粘，內部有層次呈均勻的微孔結構。常見的饅頭組織結構問題有：發粘無彈性、過硬不虛 、底過硬 、過虛而筋力彈性差、層次差或無層次 、內部空洞不夠細膩等 。

影響饅頭組織性的因素主要有：加水量、和面程度、面團發酵、揉面操作、醒發程度等，通過調節工藝參數，可以使饅頭的口感明顯改觀。

3、饅頭萎縮

饅頭萎縮是指饅頭汽蒸或復蒸時萎縮變黑，象燙面、死面饅頭，饅頭保溫存放時也偶有發生。百姓對該現象無法解釋且很奇怪，稱之為「鬼捏」，認為不吉利。該現象出現使饅頭廠次品增多，而且因消費者復蒸時出現，嚴重地影響企業的信譽，特別是春節家庭大量存放涼饅頭，復蒸時「鬼捏」對消費者心理影響最大。

產生萎縮的根本原因是麵筋骨架的支撐力不足所致。當有足夠的內部壓力和組織強度時，饅頭能夠保持較大的膨脹度，冷卻和降壓時，當回縮力大於支撐力時必然萎縮。

防止饅頭萎縮應從原料入手，並在工藝上下工夫。和面和揉面都要使面團達到最佳狀態，調節面團pH到合適的范圍，醒發程度適度，保證蒸制的工藝條件等是解決饅頭萎縮的關鍵。

4、饅頭表面不光滑

優質的饅頭應為表面光滑，無裂口、無裂紋、無氣泡、無明顯凹陷和凸疤。表面光滑與否對於商品饅頭的銷售影響很大。

常見的饅頭表面問題有：裂紋、裂口、起泡等。

饅頭裂紋多因為醒發濕度太低所致。可調節醒發濕度加以解決。

裂口可能是因為面團水分過低、面團pH過高、揉面不足且布面過多，坯醒發不足等因素所致。

起泡主要是因為面團pH過低、揉面布面過多、醒發時濕度過大、醒發過度、蒸時氣壓過高等原因造成的。

5、饅頭色澤不好

優質饅頭表皮應為乳白色，顏色一致、半透明且有光澤、無黃斑、無暗點。內部也應為純白色，組織結構細膩，色澤均一。

常見的色澤問題有：饅頭色澤發暗不白、發黃、有暗斑等。

原料質量和添加劑效果是影響饅頭色澤的關鍵性因素，然而工藝操作也非常重要。和面和揉面不足以及面團過酸都有可能導致色澤發暗。鹼性大、沾染有色物質、霉變等都有可能使饅頭發黃。有暗斑主要是面團加水少，醒發過度所致，當然，饅頭萎縮也會出現暗斑。

有的饅頭加工點遇到過這種情況：饅頭剛加工出來時很好，但冷卻後或者再加熱會出現收縮現象，也有的在一屜饅頭里，會出現個別的饅頭個頭小或收縮現象，這是什麼原因呢？ 要分析這種情況，就要理解饅頭加工的原理。饅頭加工是利用麵粉中的酶和添加酵母，利用外界的水分、溫度條件，在面團中產生氣體，利用麵粉中麵筋的彈性和延展性，形成一個個氣泡，然後加熱定形，固定住饅頭的形狀。由此我們可以分析出，饅頭如果出屜完好，說明起發能力沒有問題，在冷卻後收縮說明麵筋骨架強度出現了問題，也就是麵筋質量不佳，既可能是品種的原因，也可能是加工和保存中出現了問題。如果是個別的饅頭出現收縮，則更多原因是出現在加工過程中，比如蒸汽壓力低時， 就容易在蒸屜內形成冷凝水，水滴到未成熟的饅頭上造成局部過熱，造成"死面"使饅頭個小不起發 。

Ⅱ 饅頭機出饅頭過整形機都是口朝上怎麼辦

在饅頭機當中，其實它這個的話，如果口頭朝上的話，他們這種情況下的話，你需要倒著來弄，這樣的話會效果比較好一些。

Ⅲ 蒸饅頭使用高樁饅頭整形機有哪些好處

有兩種，一種就是為了蒸熟的饅頭高一些，不趴趴；另一種是做長饅頭的，把饅頭搓長了，需要插在芊子上蒸熟

Ⅳ 手工饅頭店

我是做老面饅頭的。我來回答，希望可以幫你。
你是想做零售吧。花樣不少回。
蒸饅頭最好用鍋爐答蒸，鋁籠【可以定做】和蒸車【蒸箱】都行。用電比較費。
水面比例：35-40比100.利潤不具一，大約在0.2-0.4元每斤。現在市場上的饅頭都是論個的，由4個、5個、6個的，份量在0.6-0.85斤。
機器：不知道你是做圓的還是做方的。唉，好人做到底，都給你說一下。
圓的：和面機、圓饅頭機、整形機。
方的：和面機、壓面機【有自動壓面機，比較貴一些】
還要有個溫室。
投資大約在：【加祥】和面機4000左右、圓饅頭機5500左右、壓面機2000多、自動壓面機7500左右、鍋爐2000左右、鋁籠論斤15-18每斤。
還有買機器的話最好買銀鷹的。
你是哪的啊？想在哪開店？我的qq是451237849，可以加我，我會幫你的。支持你，加油！

Ⅳ 我想購一台小型商業蒸饅頭機 多少錢一台了

那不一定哦，要是有和面機有饅頭整形機有發是發那個就是性飢餓的，有鍋爐蒸饅頭的話應該在兩三萬左右吧。

Ⅵ 饅頭機通過整形機出來的饅頭有小尾巴是為什麼小尾巴有時在頭上，有時在旁邊是為什麼。兩個機器都是全新的

可能是麵粉不對，市場上常見的麵粉有低筋麵粉和高筋麵粉，用高筋麵粉做，面在和的稍微硬一點。

Ⅶ 饅頭經過整形機出來,底不在下邊怎麼解決

用加長的整形機，饅頭下來用人把它擺正