馒头怎么整形

㈠ 做馒头 面团整形时会回缩一点 是发酵过头了么

这是正常现象。即没过头也不是没发好。
整形时，发酵面团里面的亿万个小气仓，部分小气仓被整形外力所挤压、搓揉体积变小，导致整个面团体积回缩一点。没关系，遇热后正常膨胀蓬松。

㈡ 蒸馒头使用高桩馒头整形机有哪些好处

有两种，一种就是为了蒸熟的馒头高一些，不趴趴；另一种是做长馒头的，把馒头搓长了，需要插在芊子上蒸熟

㈢ 蒸馒头视频整型

昌华馒头机视频有整形机视频

㈣ 馒头机出馒头过整形机都是口朝上怎么办

在馒头机当中，其实它这个的话，如果口头朝上的话，他们这种情况下的话，你需要倒着来弄，这样的话会效果比较好一些。

㈤ 馒头经过整形机出来,底不在下边怎么解决

用加长的整形机，馒头下来用人把它摆正

㈥ 蒸出的馒头为何凹陷

蒸馒头出笼时，个别馒头或几个馒头的局部收缩，本来蓬松的馒头变得很致密。俗称“鬼捏馍”现象。那么“鬼捏馍”究竟是怎样形成的呢？假如你仔细观察就不难发现，这些“鬼捏馍”的表面往往布满了水滴儿滴过的痕迹。原来这是因水蒸气凝聚而成的冷凝水滴在了馍的生坯上，才使生坯面团不能膨胀，从而变得又小又硬的。也就是说，“鬼捏馍”并非小鬼所为，而是笼中冷凝水惹的祸。 生成冷凝水必须要有两个条件：一是要有水蒸气，二是要使水蒸气冷凝液化。 先说水蒸气。蒸馍时不能没有水蒸气，且蒸馍时一般用旺火，所以还会产生大量的水蒸气。但蒸馍时假如火力过大，势必造成水蒸气过量，而这些过量的水蒸气冷凝液化后，又会为“鬼捏馍”的生成创造条件。 再说冷凝。在常压下，水蒸气不遇冷是不会凝聚成水的。而温度越低，越易凝聚，故冬季出现“鬼捏馍”的概率往往大于夏季。非凡是如今人们蒸馍时大多使用金属笼（铝笼、不锈钢笼等），而金属笼又极易散热变冷，这就大大增加了水蒸气冷凝的机会。在馍的生坯上笼时，人们往往把笼盖放在一边，这时随着笼盖温度的下降，笼盖内的蒸气又会冷凝液化。而当把笼盖盖上后，随着蒸锅内大量水蒸气的上升，碰到低温的笼盖时，又会形成冷凝水。当这些冷凝水从笼盖滴落到笼中馍的生坯上时，就会使生坯面团膨胀不起来，从而出现前面所说的“鬼捏馍”。 了解了“鬼捏馍”生成的原因以后，预防“鬼捏馍”的出现就不再是难事了，不过解决问题的要害还是要防止蒸馍时冷凝水的形成。具体可以采取以下一些预防办法： 1

㈦ 馒头机通过整形机出来的馒头有小尾巴是为什么小尾巴有时在头上，有时在旁边是为什么。两个机器都是全新的

可能是面粉不对，市场上常见的面粉有低筋面粉和高筋面粉，用高筋面粉做，面在和的稍微硬一点。

㈧ 开花馒头怎样做

开花馒头有方法，而不是偶尔做成了，学会下面的方法，次次都能做成开花馒头，好吃又嚼劲，快来跟着学！如何做好开花馒头？原来这么简单，记住这几点，保准馒头个个开花！

做开花馒头记住要用低筋面粉或者是中筋面粉，高筋面粉不能用，筋度低了，才更加容易开花。还有用酵母粉发酵的时候，要多加酵母粉，平常我们做普通的馒头需要四五克就差不多，而做开花馒头则需要放多一些酵母，多出三四克为好，这样馒头更容易开花。揉面的过程中，不要揉搓得太光滑，也就是揉搓的次数不要太多，多了反而不好开花了。因为揉多了之后会增加筋性。

第四：揉搓排气的时候，不要揉搓的时间太长。

第五：在和面的时候，可以加入一些红糖、或者红枣等食材，让馒头变得更有味道，更漂亮，还可以做成多彩的，比如南瓜的、紫薯的等几种面团混合在一起，做出彩色开花馒头。

不会做面食的朋友，可以按照上面的方法来做，保准你可以做好开花馒头，个个开花漂亮，看起来就很有食欲。

㈨ 请教，面包整形时面团粘手怎么办

馒头制作工艺过程：

1、 面团调制工艺

面团调制又称为“和面”、“调粉”、“搅拌”等。

其主要作用为两个方面：

1）各种原、辅料混合均匀并发生相互作用。

2）面粉吸水，生成面筋并形成网络结构，进而得到伸展，最终形成一定性状的面团。

和面应根据实际情况，保证足够的强度和时间，达到最佳面团状态。一般情况下，不能用揉轧代替搅拌。 2、 面团发酵工艺

面团发酵有增殖酵母、蠕动面团、产生风味、增加营养的作用。

传统的馒头制作工艺非常重视面团发酵，要求将面团完全发起。因此，现今许多个体馒头生产企业仍采用老面发酵工艺。然而，过度的发酵可能使面团产酸过多，由于工艺条件的难以控制，新兴的馒头企业往往采用快速发酵或面团不发酵的生产工艺。但是，不发酵导致成本增加、外观较差，且馒头失去了传统的风味和口感，实践证明，竞争力较差。 3、 第二次调粉

面团发酵后应适当加入面粉和剩余辅助原料再进行认真的和面。

经过发酵，面团中的酵母需要的营养和氧气消耗将尽，对于后边的醒发十分不利，因此应适当添加营养并搅入新鲜空气。

对酵母生长不利的添加物，在第二次和面时加入会降低对发酵的影响。

加入pH调节试剂，避免面团过酸而对产品的影响。

调节面团的松弛状态和粘性，有利于成型操作以保证产品的形状。 4、 面团揉制

和面后成型前，一般必须经过面团揉制工序，以保证馒头的组织结构和外观。手工成型时必须用揉压机或手工揉面。馒头机成型时，喂料斗内的螺旋挤压和搓辊的扭搓已较好地完成了面团揉制，故不需要另设揉面工序。

揉面能使面团中的气体排除，组织细密，从而使产品表面光滑，色泽洁白，还能够避免馒头表面产生气泡。

揉面应达到面团表面光滑，内部细腻为止。 5、 成型与整形

面团揉制完成后，为使馒头产品保持外观挺立饱满，避免在醒发和蒸制过程可能使馒头坯扁塌，将切好的或搓好的馒头坯适当整形是非常必要的。圆馒头定量分割与搓团成型，方馒头搓条刀切成型。家庭馒头手工成型，即用手将馍坯揉搓成一定形状并尽可能使表面光滑；馒头生产线中，一般在馒头机后边安排一台馒头整形机，即“搓馍机”用于馒头坯的搓高和搓光。 6、 馒头坯的醒发

醒发又称为最后发酵，是馒头生产必需的重要工序。醒发过程中发生一系列的生物化学反应，使馒头达到一定的体积、外观和内部组织结构。

醒发应掌握温、湿度和时间：在较高的温度（35~42℃）醒发有利于快速发起，减少馒头坯变形。但温度不能超过45℃，以防酵母高温失活。